Gastronomie

Zutaten

• 600 gBlumenkohl, grob gerieben
• 500 gLachs- oder Kabeljaufilet, gewürfelt
• 150 gZuckerschoten
• 1Zwiebel, fein gewürfelt
• 2Knoblauchzehen
• 100 mlSahne
• 2 ELOlivenöl
• 1 BundDill
• 1Zitrone, Abrieb und Saft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Blumenkohl in der Küchenmaschine zu reiskorngroßen Stücken zerkleinern. Nicht pürieren — die Körnung ist das Wesen des Gerichts.
2. Öl in einer weiten Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
3. Blumenkohlreis zugeben und vier Minuten unter Wenden anbraten, bis er Farbe nimmt.
4. Zuckerschoten und Sahne einrühren, zwei Minuten offen einkochen lassen.
5. Fischwürfel auf der Oberfläche verteilen, Deckel auflegen, Hitze reduzieren, fünf Minuten ziehen lassen.
6. Mit Zitronenabrieb, Saft, Dill, Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Pfanne servieren, für alle gemeinsam.

Zutaten

• 150 gLeinsamen, frisch gemahlen
• 150 ggemahlene Mandeln
• 100 gSonnenblumenkerne
• 50 gFlohsamenschalen
• 4Eier
• 350 mllauwarmes Wasser
• 1 Pck.Backpulver
• 1 TLSalz
• 1 ELApfelessig

Zubereitung

1. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
2. Eier, Wasser und Essig zugeben und kräftig verrühren, bis ein zäher, gleichmäßiger Teig entsteht.
3. Fünfzehn Minuten quellen lassen. Der Teig zieht spürbar an — das ist beabsichtigt.
4. In eine gefettete Kastenform (30 cm) füllen und die Oberfläche glatt streichen.
5. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 60 bis 65 Minuten backen. Klopfprobe: es muss hohl klingen.
6. Vollständig auskühlen lassen, erst dann schneiden. Warm geschnitten wird es krümelig.

Zutaten

• 500 gDoppelrahmfrischkäse
• 500 gMagerquark
• 4Eier
• 120 gErythrit, fein vermahlen
• 30 ggemahlene Mandeln
• 1 TLVanilleextrakt
• 1Zitrone, nur Abrieb
• 1 PriseSalz

Zubereitung

1. Frischkäse und Quark bei Zimmertemperatur glatt rühren. Kalte Masse reißt beim Backen.
2. Erythrit, Mandeln, Vanille, Zitronenabrieb und Salz unterrühren.
3. Eier einzeln einarbeiten, jeweils nur so lange, bis sie verschwunden sind. Nicht schlagen — Luft im Teig führt zu Rissen.
4. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen.
5. Bei 160 °C 55 bis 60 Minuten backen. Die Mitte darf noch leicht wackeln.
6. Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen darin auskühlen lassen. Danach mindestens vier Stunden kalt stellen.

Zutaten

• 3große Zucchini
• 500 gHackfleisch, gemischt
• 400 gstückige Tomaten
• 1Zwiebel
• 2Knoblauchzehen
• 250 gRicotta
• 150 ggeriebener Bergkäse
• 2 ELOlivenöl
• 1 TLgetrockneter Oregano
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

1. Zucchini längs in 3 mm dünne Streifen hobeln, salzen und zwanzig Minuten auf einem Tuch entwässern. Dieser Schritt entscheidet über die Lasagne.
2. Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen, Hackfleisch krümelig braten.
3. Tomaten und Oregano zugeben, 15 Minuten offen einkochen, bis die Sauce dicklich ist.
4. Ricotta mit Muskat, Salz und Pfeffer verrühren.
5. Abwechselnd Zucchinistreifen, Hackfleischsauce und Ricotta schichten, mit Zucchini abschließen.
6. Käse aufstreuen und bei 190 °C 35 Minuten backen. Vor dem Anschneiden zehn Minuten ruhen lassen.

Zutaten

• 400 gKonjaknudeln, abgetropft
• 300 gChampignons, in Scheiben
• 1Schalotte
• 150 mlSahne
• 50 gParmesan
• 20 gButter
• 2 ZweigeThymian
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Konjaknudeln in einem Sieb zwei Minuten unter fließendem Wasser gründlich spülen. Das ist nicht optional.
2. Nudeln ohne Fett in einer heißen Pfanne drei bis vier Minuten trocken anbraten, bis sie quietschen und die Restfeuchte verdampft ist. Beiseitestellen.
3. Butter in derselben Pfanne schmelzen, Schalotte und Pilze bei hoher Hitze braten, bis sie Farbe haben.
4. Mit Sahne ablöschen, Thymian zugeben, kurz einkochen.
5. Nudeln zurück in die Pfanne, Parmesan einrühren, abschmecken und sofort servieren.

Zutaten

• 250 gHüttenkäse
• 3Eier
• 40 ggemahlene Mandeln
• 1 TLFlohsamenschalen
• 1 PriseSalz
• 1 TLButter zum Braten
• 100 gHimbeeren zum Servieren

Zubereitung

1. Hüttenkäse, Eier, Mandeln, Flohsamenschalen und Salz verrühren.
2. Fünf Minuten stehen lassen, bis der Teig andickt.
3. Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
4. Esslöffelweise kleine Pfannkuchen einsetzen und je zwei bis drei Minuten von jeder Seite backen. Klein bleiben lassen, große zerfallen beim Wenden.
5. Mit Himbeeren servieren.

Zutaten

• 40 gChiasamen
• 300 mlungesüßte Mandelmilch
• 150 gHimbeeren oder Heidelbeeren
• 1 TLErythrit
• ½ TLVanilleextrakt
• 1 PriseSalz

Zubereitung

1. Chiasamen mit Mandelmilch, Erythrit, Vanille und Salz verrühren.
2. Nach fünf Minuten ein zweites Mal kräftig rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Das ist der ganze Trick.
3. Abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
4. Vor dem Servieren mit Beeren schichten.

Zutaten

• 200 gGouda oder Bergkäse, grob gerieben
• 1 TLPaprikapulver oder Rosmarin
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Kleine Käsehäufchen mit reichlich Abstand setzen — sie laufen weit auseinander.
3. Mit Paprika und Pfeffer bestreuen.
4. Bei 180 °C sechs bis acht Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
5. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. Erst dann werden sie knusprig.

Zutaten

• 600 gGrünkohl, geputzt
• 200 gSpeckwürfel
• 200 gRäuchertofu oder Kasseler, gewürfelt
• 1Zwiebel
• 200 mlBrühe
• 1 ELSenf
• Muskat, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Grünkohl in kochendem Salzwasser zwei Minuten blanchieren, abschrecken und gut ausdrücken.
2. Speck in einem weiten Topf auslassen, Zwiebel darin glasig werden lassen.
3. Räuchertofu zugeben und kräftig anbraten.
4. Grünkohl unterheben, mit Brühe ablöschen und zugedeckt 15 Minuten schmoren.
5. Mit Senf, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

• 1 lkaltes Wasser oder Sprudel
• 3Zitronen, ausgepresst
• 2 ELErythrit oder 8 Tropfen Sucralose
• 1 HandvollMinze
• Eiswürfel

Zubereitung

1. Erythrit in 100 ml warmem Wasser vollständig auflösen. Kalt löst es sich nur widerwillig.
2. Zitronensaft und Sirup in eine Karaffe geben.
3. Mit kaltem Wasser auffüllen und umrühren.
4. Minze zwischen den Handflächen anklatschen und mit dem Eis zugeben.