Handel
Das Warenverzeichnis des Bundes erläutert Beschaffenheit, Küchenverwendung und übliche Bezugswege. Für Einfuhr und Verwendung gelten zusätzlich der Zolltarif und die Energieordnung.
Beschreibung
Jede Ware wird nach demselben Muster erklärt: Beschaffenheit, Verhalten in der Küche, übliche Bezugswege. Preise nennt das Verzeichnis nicht.
Nicht überall
Einige Erzeugnisse sind je nach Zollgebiet zugelassen oder eben nicht. Die Angaben sind Anhaltspunkte; maßgeblich ist stets das geltende Recht am Wohnort.
Zwei Wörter
Ohne Zuckerzusatz heißt nicht zuckerfrei. Frucht, Milch und Getreide bringen ihren eigenen Zucker mit; auf die Nährwerttabelle kommt es an, nicht auf die Vorderseite.
Wo man sucht
Reformhaus und Bioladen, Drogerie, gut sortierter Supermarkt, Asialaden, Apotheke und der Versandhandel. Vieles steht nicht bei den Backwaren, sondern bei den Diätwaren.
Warenkunde und Landesrecht
Ein ausländischer Bezugsweg ist keine Einfuhrerlaubnis. Für Dextro Energie unterscheidet die Binnenordnung zwischen gewerblicher Einfuhr, persönlichem Besitz und amtlicher Notreserve.
Zur Dextro-EinfuhrregelDas Warenverzeichnis
Durchsuchen Sie das Verzeichnis oder wählen Sie eine Warengruppe. Beide Eingrenzungen können miteinander verbunden werden.
Verzeichnisstand: 28 von 28 Waren angezeigt.
Kein Registereintrag
Keine Ware entspricht der gewählten Gruppe und dem eingegebenen Suchbegriff.
Erythrit
Ein Zuckeralkohol mit etwa siebzig Prozent der Süßkraft von Zucker. Der Körper nimmt ihn auf und scheidet ihn weitgehend unverändert wieder aus, verwertbare Kohlenhydrate bleiben praktisch keine übrig.
In der KücheRieselt und wiegt wie Zucker, karamellisiert aber nicht und kristallisiert beim Auskühlen wieder aus — in Cremes, Glasuren und Eis deshalb vorher fein vermahlen. Auf der Zunge bleibt ein kühlender Eindruck zurück, der mit Vanille oder Zimt gut zu überdecken ist.
Xylit (Birkenzucker)
Zuckeralkohol mit annähernd der Süßkraft und dem Volumen von Haushaltszucker. Wird teilweise verwertet und liefert daher, anders als Erythrit, noch etwas Energie.
In der KücheLässt sich in vielen Rezepten eins zu eins gegen Zucker tauschen, was ihn für Umsteiger bequem macht. Kühlt spürbar stärker als Erythrit. Hefeteig geht damit nicht auf — Hefe kann Xylit nicht verstoffwechseln.
Allulose
Ein sogenannter seltener Zucker, der in kleinen Mengen etwa in Feigen und Rosinen vorkommt. Er schmeckt wie Zucker, wird aber zum größten Teil unverwertet wieder ausgeschieden.
In der KücheWird in entsprechenden Rezepturen für Karamell, Eis und weiches Gebäck verwendet. Bräunung, Konsistenz und benötigte Menge hängen vom Rezept und vom Produkt ab.
Mönchsfruchtextrakt
Extrakt aus der Frucht Luo Han Guo mit sehr hoher Süßkraft. Wird fast immer mit Erythrit gestreckt, weil die reine Substanz kaum dosierbar wäre.
In der KücheNeutraler im Nachgeschmack als viele Blattextrakte, mit einer leicht fruchtigen Note. Hitzestabil, dadurch auch zum Backen brauchbar. Ohne Trägerstoff fehlt jede Masse — Rezepte müssen um das fehlende Volumen ergänzt werden.
Steviolglycoside
Süßende Bestandteile des Stevienblatts, in gereinigter Form gewonnen. Sehr hohe Süßkraft, ohne verwertbare Kohlenhydrate.
In der KücheÄltere und billigere Qualitäten hinterlassen einen lakritz- oder süßholzartigen Nachklang; Erzeugnisse mit hohem Anteil an Rebaudiosid M schmecken deutlich neutraler. Hitzestabil, aber ohne jedes Volumen.
Sucralose
Aus Zucker hergestellter Süßstoff mit etwa sechshundertfacher Süßkraft und ohne verwertbare Kohlenhydrate.
In der KücheAls Tropfen die einfachste Lösung für Getränke, Quark und Kaltspeisen: wenige Tropfen ersetzen einen Teelöffel Zucker. In der Trockensubstanz oft mit Maltodextrin gestreckt, dann steht wieder Kohlenhydrat auf dem Etikett — die Nährwerttabelle vergleichen.
Isomalt und Maltit
Zuckeraustauschstoffe, aus denen die meisten zuckerfreien Bonbons und Schokoladen hergestellt werden. Sie liefern anders als Erythrit noch verwertbare Energie.
In der KücheLassen sich schmelzen und ziehen wie Zucker, deshalb sind sie die Grundlage von Hartkaramellen. Wichtig für die Rechnung: zuckerfrei heißt bei diesen Stoffen nicht wirkungsfrei.
Mandelmehl, entölt
Mandeln, denen der größte Teil des Öls entzogen wurde, anschließend fein vermahlen. Hoher Eiweißanteil, wenige Kohlenhydrate.
In der KücheSaugt deutlich mehr Flüssigkeit auf als gemahlene Mandeln und ergibt eine feinere, trockenere Krume. Nicht ohne Anpassung gegen gemahlene Mandeln austauschbar — eher mehr Ei und mehr Flüssigkeit einplanen.
Gemahlene Mandeln
Ganze Mandeln, vermahlen, mit vollem Fettgehalt. Der gebräuchlichste Weizenmehlersatz im Haushalt.
In der KücheErgibt eine feuchte, schwere Krume und bräunt schnell. Wo ein Rezept „Mandelmehl" verlangt, ist häufig dies gemeint; bei entöltem Mehl fällt das Gebäck sonst trocken aus.
Lupinenmehl
Mehl aus der Süßlupine, mit hohem Eiweißanteil und wenigen Kohlenhydraten.
In der KücheBindet kräftig und färbt den Teig gelb. Mehr als ein Drittel der Mehlmenge sollte es nicht ausmachen, sonst wird der Eigengeschmack streng.
Kokosmehl
Entöltes, fein vermahlenes Kokosfleisch mit sehr hohem Ballaststoffanteil.
In der KücheNimmt ein Vielfaches seines Gewichts an Flüssigkeit auf. Als Faustregel höchstens ein Fünftel der Mehlmenge ersetzen und je Esslöffel Kokosmehl etwa die gleiche Menge zusätzliche Flüssigkeit vorsehen.
Flohsamenschalen
Die gemahlenen Schalen des Flohsamens, nahezu reiner Ballaststoff. Das wichtigste Bindemittel der kohlenhydratarmen Backstube.
In der KücheOhne sie zerfällt fast jedes Brot ohne Getreidekleber. Ein bis zwei Esslöffel je Laib genügen; mehr macht die Krume gummiartig. Der Teig braucht Quellzeit.
Bambus- und Weizenfaser
Reine, geschmacksneutrale Ballaststoffe, die Volumen und Struktur geben, ohne verwertbare Kohlenhydrate beizusteuern.
In der KücheDas stille Hilfsmittel hinter vielen gekauften Backmischungen. Wenige Prozent der Mehlmenge lockern das Gebäck spürbar auf.
Konjaknudeln (Shirataki)
Nudeln aus dem Mehl der Konjakwurzel, fast ausschließlich Wasser und Ballaststoff. Verwertbare Kohlenhydrate sind kaum enthalten.
In der KücheDie Lake riecht beim Öffnen streng — das ist normal. Zwei Minuten gründlich spülen, dann ohne Fett in der heißen Pfanne trocken anbraten, bis sie quietschen. Erst danach schmecken sie und nehmen Sauce an.
Konjakreis
Dasselbe Erzeugnis in Reiskorngröße.
In der KücheWie die Nudeln zu behandeln: spülen, trocken anbraten. Passt zu allem, was viel Sauce mitbringt, weil er selbst nicht bindet.
Nudeln aus Hülsenfrüchten
Teigwaren aus Linsen, Kichererbsen, Soja oder Lupine. Sie enthalten deutlich mehr Kohlenhydrate als Konjak, aber auch viel Eiweiß und Ballaststoff.
In der KücheBissfest halten sie sich nur knapp: die angegebene Kochzeit ist eine Obergrenze, keine Empfehlung. Kräftig salzen, sie schmecken von sich aus nach Hülsenfrucht.
Ketchup ohne Zuckerzusatz
Tomatenketchup, der statt Zucker ein Süßungsmittel enthält. Der Zucker der Tomate bleibt darin.
In der KücheGeschmacklich kaum von gezuckertem Ketchup zu unterscheiden, oft etwas säurebetonter. Für Marinaden gut geeignet, weil nichts anbrennt.
Sirupe ohne Zucker
Dickflüssige Sirupe in Ahorn-, Karamell- oder Schokoladenart, meist auf Ballaststoff- oder Wasserbasis mit Süßungsmittel.
In der KücheFür Pfannkuchen, Quark und Joghurt. Zum Karamellisieren taugen sie nicht — dafür braucht es Zucker oder Allulose.
Schokoaufstrich ohne Zuckerzusatz
Nuss-Kakao-Creme, gesüßt mit Erythrit oder Maltit statt mit Zucker.
In der KücheBleibt bei Zimmertemperatur streichfähig, wird im Kühlschrank fest. Der Fettgehalt ist so hoch wie bei der gezuckerten Fassung; sparsam bleibt sparsam.
Fruchtaufstrich ohne Zuckerzusatz
Aufstrich mit hohem Fruchtanteil, gebunden mit Pektin, ohne zugesetzten Zucker.
In der KücheEin gutes Beispiel für den Unterschied der beiden Wörter: ohne Zuckerzusatz, aber mit dem Fruchtzucker der Frucht. Auf hundert Gramm bleiben je nach Frucht einige Gramm Kohlenhydrate.
Cola und Limonade ohne Zucker
Erfrischungsgetränke, die mit Süßstoffen statt mit Zucker hergestellt werden.
In der KücheRezepturen und verwendete Süßstoffe unterscheiden sich von Land zu Land, weshalb dieselbe Marke unterschiedlich schmeckt. Nicht jede Sorte ist überall im Sortiment.
Tonic Water ohne Zucker
Chininhaltiges Bitterwasser in einer Fassung ohne Zucker.
In der KücheTrockener und bitterer als die gezuckerte Variante; als Mischgetränk mit Zitrone und Eis auch für sich genommen brauchbar.
Sirup zum Mischen, ohne Zucker
Hochkonzentrierte Aromasirupe mit Süßstoff, für Leitungs- oder Sprudelwasser.
In der KücheEin Spritzer auf ein großes Glas genügt meist. Der einfachste Weg für alle, denen reines Wasser auf Dauer zu wenig ist.
Dunkle Schokolade ab 85 Prozent
Gewöhnliche Schokolade mit hohem Kakaoanteil, die von Natur aus wenig Zucker enthält — bei 85 Prozent bleiben rund vierzehn Gramm Kohlenhydrate je hundert Gramm.
In der KücheBraucht keinen Süßstoff und keine Sonderabteilung. Zwei Rippen sind eine überschaubare Menge, die Tafel ist es nicht.
Bonbons ohne Zucker
Hartkaramellen auf Isomaltbasis, in allen üblichen Geschmacksrichtungen.
In der KücheHalten lange im Mund und sind unterwegs praktisch. Sie sind nicht wirkungsfrei: Zuckeralkohole liefern Energie und stehen in der Nährwerttabelle.
Nussmus ohne Zusätze
Mandel-, Erdnuss- oder Cashewmus, das ausschließlich aus gerösteten Nüssen und höchstens etwas Salz besteht.
In der KücheDas abgesetzte Öl oben im Glas ist ein gutes Zeichen und wird untergerührt. Cashew enthält deutlich mehr Kohlenhydrate als Mandel oder Erdnuss.
Traubenzucker (Dextrose)
Glukose in Täfelchen, Rollen oder Plättchen. Portionsgröße und Zusammensetzung stehen auf der jeweiligen Verpackung.
In der KücheNicht als Süßungsmittel gedacht, sondern als Vorrat, den man dabeihat. Einzeln entnehmbare Rollen lassen sich portionieren, ohne dass die Packung im Weg ist.
Zuckergel und Flüssigzucker
Glukose in Beutel- oder Tubenform, portionsweise abgepackt.
In der KücheDer Vorteil gegenüber Täfelchen: die Packung lässt sich auch mit kalten oder zittrigen Fingern öffnen, und geschluckt ist sie sofort.
Hinweis zu Zulassungen
Die Länderangaben stammen aus dem überlieferten Registerbestand und werden nicht laufend rechtlich geprüft. Sie sind keine aktuelle Zulassungs- oder Einfuhrauskunft. Maßgeblich sind die geltenden Vorschriften am eigenen Wohnort.